پودر جایگزین تخم مرغ

حمل و نقل تخم مرغ از محل تولید تا مراکز توزیع و مصرف نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. استفاده از ماشین‌های مخصوص و یخچال‌دار، یکی از الزامات سالم رسیدن تخم مرغ به مقصد است. اما همین امر خود باعث افزایش هزینه‌ها می‌شود.

پوسته تخم مرغ ساختاری آهکی و منفذدار است که امکان نفوذ میکروب به داخل تخم مرغ را فراهم می‌کند. معروف‌ترین باکتری بیماری‌زا که از طریق تخم مرغ منتقل می‌شود، سالمونلا نام دارد که به دلیل مقاومت بالا، بسیار خطرناک است.

علاوه بر موارد ذکر شده، استفاده از تخم مرغ معایب دیگری نیز دارد. با توجه به اینکه 90درصد تخم مرغ را آب تشکیل می‌دهد، در واقع مصرف‌کننده بخش اعظم پرداختی خود را برای آب هدر می‌دهد. علاوه بر آن محل انبار و نگهداری تخم مرغ نیز باید شرایط خاصی داشته باشد که خود باعث افزایش هزینه‌ها می‌شود. امکان شکستن تخم مرغ در تمام مراحل حمل و مصرف نیز به قوت خود باقی است. در نهایت یک دستگاه یا اپراتور برای شکستن و آماده استفاده کردن تخم مرغ نیاز است.